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Berberechos al natural - Cockles in brine

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Los berberechos gallegos son un apreciado manjar originario de las regiones costeras de Galicia, en el noroeste de España. Galicia es famosa por sus escarpadas costas, sus playas vírgenes y su rica biodiversidad marina. La proteína de los berberechos es necesaria debido a su alta biodisponibilidad, lo que significa que el cuerpo puede absorberla y utilizarla de manera eficiente. Para los deportistas que buscan optimizar su ingesta proteica, son una opción sabrosa y conveniente. Cuando vienen pacientes con algo de anemia, además de los suplementos de hierro que les hayan recetado, siempre les recomiendo que tomen una lata de berberechos o de almejas cada dos semanas, ya que aportan mucho más hierro que las lentejas", explica Concepción Martínez, dietista-nutricionista. En particular, los berberechos también son ricos en vitamina B12 y, según la Fundación Española de Nutrición, una ración de este molusco cubre más del 60% de la ingesta diaria recomendada de yodo. La anemia del deporte es una preocupación común entre los atletas y deportistas, ya que puede afectar de manera significativa el rendimiento y bienestar general. Se caracteriza por una disminución en la cantidad de glóbulos rojos o en los niveles de hemoglobina en la sangre, lo que lleva a una reducción en la capacidad del cuerpo para transportar oxígeno a los tejidos y órganos. Debemos colocar los berberechos en un bol grande con abundanteagua fría y un buen puñado de sal gruesa.

Hay muchísimas formas de hacer los berberechos, hay gente que simplemente los hace con agua de mar, otros con agua o como en este caso, con vino blanco. El mismo que tenemos en casa, un godello que hace mi padre en la zona de la Ribeira Sacra. Carrilleras en olla exprés, de cerdo ibérico y con salsa de piña: receta (tuneada) de Jose Andrés que es perfecta para Navidad Lopez, Y., Franco, C., Cepeda, A. & Vázquez, B. (2018). Constant iodine intake through the diet could improve hypothyroidism treatment: a case report. Journal of physiology and biochemistry, 74(1), 189–193. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29374374/Elaboración. Ponemos el agua en el vaso y programamos 5 minutos en la Thermomix (Temperatura Varoma, Velocidad 1). Mientras, limpiamos los berberechos y, una vez hayan soltado la tierra y las impurezas, los colocamos en el recipiente Varoma y espolvoreamos con las hojas desecadas de estragón. Situamos el Varoma en su posición y programamos 5 minutos (Temperatura Varoma, Velocidad 1). Cuando termine el tiempo programado, comprobamos que los berberechos estén todos abiertos (de no ser así, retiramos los abiertos y dejamos el resto), programando unos minutos, a la misma temperatura y velocidad. Es importante enfriar los berberechos rápidamente, colocarlos en un bol pequeño que esté dentro de otro bol grande con los cubitos de hielo y agua. En otro bol pequeño, ponemos el zumo de una lima, el aceite de oliva y la pimienta, removemos con una cuchara para emulsionar el aliño y añadimos las hojas de cilantro bien picaditas. ¡Ya solo falta añadir el tabasco! Estos son solo algunos ejemplos, pero hay muchas otras formas de utilizar los berberechos, desde platos de pasta hasta platos al vapor e incluso fritos. Su sabor ácido, aunque muy bueno, anularía completamente el auténtico sabor de los berberechos al vapor. Pero para gustos… no voy a prohibir yo nada.

Ensaladas: mezcle algunos berberechos en una ensalada con lechuga, tomates cherry, cebolla roja y otros ingredientes / aderezos preferidos. Descubre las joyas ocultas del océano con el tentador mundo de los berberechos. Estos pequeños y deliciosos moluscos han sido apreciados durante siglos por su sabor único y sus beneficios nutricionales.Punto clave: los berberechos son ricos en proteínas y aportan 13,5 gramos por 100 gy 17,1 gramos por 100 calorías. Posibles desventajas Si bien las alergias a las especies de crustáceos de mariscos como el cangrejo , el camarón y la langosta son más comunes, algunas personas también son alérgicas a las especies de moluscos ( 18 ). Aunque los lácteos son conocidos como fuentes principales de calcio, los berberechos merecen una atención especial, puesto que son una fuente de calcio que puede beneficiar a los deportistas de diversas maneras: Los berberechos son muy apreciados por su exquisito sabor y delicada textura. A menudo se disfrutan en platos tradicionales como el “Pulpo a la Gallega” o la “Empanada de Berberechos”. La sencillez de su preparación permite resaltar el sabor natural de los berberechos, creando una experiencia culinaria a la vez rústica y refinada.

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