La sal

Product Information

En análisis anteriores realizados por los mismos investigadores, consumir de 3 a 6 gramos de sodio diarios estaba vinculado al riesgo más bajo de enfermedad cardíaca y muerte temprana. 18 Aunque con frecuencia se usan indistintamente, sal y sodio no son lo mismo: esta es una distinción importante cuando hablamos de la ingesta diaria. El sodio es un mineral que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en muchos alimentos como la carne, leche, yogur, algunas frutas tropicales y verduras como las alcachofas, apio, remolacha y algas marinas. Los electrolitos son minerales que presentan cargas eléctricas positivas o negativas cuando se disuelven en la sangre y otros fluidos corporales. Los electrolitos principales son el sodio, el potasio, el calcio, el magnesio y el fósforo. Ver la guía de Diet Doctor: ¿Necesitas suplementos de electrolitos en una dieta keto? ↩ Metabolism 2011: Una dieta baja en sal aumenta la resistencia a la insulina en sujetos sanos (artículo en inglés) [estudio controlado aleatorio; evidencia moderada]

Algunos de los métodos modernos que se utilizan hoy en día, colocan el agua de mar en 'estanques de concentración' especialmente diseñados, que permiten una tasa de evaporación más eficiente gracias al sol y el viento. El producto resultante es una sal altamente concentrada, que pasa a un 'estanque de cristalización' donde se forman los granos de sal. La profundidad y la salinidad de la salmuera dentro de estos estanques están estrictamente reguladas y adaptadas a las condiciones ambientales cambiantes. Debido al requisito de evaporación completa, esta técnica solo es efectiva en áreas con poca lluvia. Así, la mayoría de la sal marina se produce en climas secos como el Mediterráneo y Australia. 8 , 9

6. ¿Qué pasa con las personas que tienen problemas de salud?

Cómo podemos recomendar un consumo elevado de sal si acabamos de mencionar algunos estudios ECA que presentan pequeñas mejoras en la tasa de mortalidad cuando hay reducción de la sal? Es por eso que debemos considerar los matices sutiles de los estudios. Tanto las investigaciones publicadas como la evidencia observacional han demostrado que la respuesta a la ingesta de sal varía de persona a persona. Scandinavian Journal of Medicine and Science in Sports 2017: La restricción de sodio en la dieta reduce la respuesta del sodio plasmático al ejercicio en el calor (artículo en inglés) [estudio controlado aleatorizado; evidencia moderada]

The Lancet 2016: Asociaciones de la excreción de sodio urinario con eventos cardiovasculares en individuos con y sin hipertensión: un análisis combinado de los datos de cuatro estudios (artículo en inglés) [estudio observacional con CR < 2; evidencia muy débil] ↩ Una reciente revisión sistemática y metanálisis de 11 estudios controlados aleatorios (ECA) llegó a la conclusión de que la reducción del consumo de sodio en un promedio de 3.000 mg por día mejora la elasticidad arterial en personas con hipertensión, enfermedad cardíaca, diabetes, obesidad o sin problemas de salud. 34

Características de la sal industrial

De hecho, beber demasiada agua sin reemplazar la pérdida de sodio puede tener consecuencias nocivas. La hiponatremia es un trastorno potencialmente peligroso en el que hay muy poco sodio en el torrente sanguíneo. Los síntomas de la hiponatremia incluyen dolor de cabeza, debilidad, vértigo, espasmos musculares, náuseas y vómitos.